在日本吃壽司等傳統(tǒng)日料的時候，常能在菜單上看到“おまかせ”這個字樣。這是一道什么菜呢？在菜單上似乎也沒有更多的說明。
有好奇的食客試著點了一份，發(fā)現(xiàn)整個用餐過程似乎變成了一個全自動的“程序”，料理會一道接一道地端上來，然后服務員當面簡單講解。
在日語中，おまかせ有“委托和托付”的意思，所以おまかせ料理，其實就是吃什么完全交給廚師做決定。
廚師制作おまかせ料理的時候通常會選用當季的時令食材，考慮客人的年齡和喜好等制定菜譜，客人通常不知道即將端上來的是什么。
說到時令食材，種類可就多了。比如前菜里面會使用時令蔬菜，以及用時下最能代表季節(jié)特色的東西做點綴，比如春天的櫻花、秋天的銀杏或栗子等等。
魚料理的選擇也跟季節(jié)有關系，比如春天一般會使用白身魚，制作含油量低、口味相對清淡的料理。
另外如果擔心自己對某一種食材過敏，或者因為一些原因不能吃，一定要在點菜的同時向主廚說明，這樣主廚就能根據(jù)客人的要求來制作料理，避免吃出問題或者造成食材的浪費。
おまかせ在提供料理的時候講究上菜的順序，基本是遵循從冷到熱，味道從淡到濃的原則——首先是前菜，然后是刺身、燒物和煮物，最后才是飯和湯。
有分析稱，おまかせ料理因為客人事先不知道主廚會做出什么，所以看到料理時感受到的驚喜更大。那么作為主廚，它們是怎樣看到おまかせ的呢？
幾乎所有的主廚都會認為，おまかせ是對于餐廳主廚最高的信任，因此他們會非常重視，拿出自己最高的水平，選擇最合適的食材提供給客人。在他們看來，選擇おまかせ料理的客人就像開啟了一場未知的旅行，至于過程是否愉快，那就要看主廚的能力了。
正因為おまかせ最講究的就是食材，所以對于主廚來說，給他們帶來壓力最大的就是食材的選擇和處理。
時令的食材也有高低之分，并且會面臨“搶購”的問題，也就是可能買不到品質(zhì)最好的食材。另外，在食材的處理上也必須精益求精，要求特別細致，因為這是展現(xiàn)廚師技巧的第一步。
另外，有些料理店的主廚是在客人的面前制作料理的，可以和客人近距離接觸，所以在專心制作料理的同時，還必須向客人說明食材的種類和最佳的食用方式和時機，能讓客人在愉快的氛圍中享受料理，也是主廚能力的體現(xiàn)。
おまかせ料理不一定最高級，但一定是主廚最用心做出來的，最特別的料理。大家有機會可以嘗試一下~
你學會了嗎？
